Mon P'tit Album Recettes

21 juin 2016

Gâteau au fromage blanc ou cheese cake

 

 

Part de cheeze cake

 

1ère recette

 

Fond de tarte (facultatif)

200 g de biscuits mixés (toutes sortes)

80 à 100 g de beurre fondu

 

Ingrédients

  1 kg de fromage blanc

1 pot de crème fraîche de 20 cl

5 œufs

200 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé ou  quelques gouttes d’extrait de vanille

3 cuil. à soupe de farine

2 cuil. à soupe de maïzena

 

 

Préparation

 

Étape 1

Mélanger les biscuits émiettés et le beurre fondu.

Etaler sur un papier sulfurisé et disposer dans un grand moule

 

Etape 2

Séparer les jaunes des blancs.

Monter les blancs en neige ferme. Réserver.

Battre jaunes et sucres puis incorporer farine et maïzena.

Rajouter crème fraîche et fromage blanc. Mélanger.

Incorporer les blancs en neige à cette préparation, mélanger délicatement

Verser toute la préparation sur le fond de tarte.

Enfourner dans un four préalablement chauffé th 6, 10 mn

Puis cuire 45 mn à 1 heure environ,  th 5.

Prolonger la cuisson si nécessaire

Laisser refroidir au four porte entrouverte.

 

 

 2ème recette

 

500 g de fromage blanc

1 pot de 330 g de crème fraiche épaisse

4 oeufs

150 g de sucre

3 sachets de sucre vanillé

1 c.à. soupe de maïzena + 2 c.à soupe de farine

2 cuillères à soupe de jus de citron

Quelques gouttes d'extrait de vanille

 

 

Séparer jaunes des blancs

Monter blancs en neige ferme

Battre jaunes + sucres + vanille

Incorporer citron mélangé à la maizena et la farine. Mélanger.

Dans une bassine, mettre fromage, crème fraiche, jaunes.

Mélanger.

Rajouter les blancs.

 

Enfourner th 6 , pendant 10 mn, puis th 5 pendant 1 h

 

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K'rsa constantinoise, bagrir ou crèpe aux mille trous

photo 1

 - 2 verres  (gobelet en plastique de 200 ml) de semoule fine

- 1 verre de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 cuil. à soupe de levure sèche ou 15 g de levure fraiche

-1 sachet de sucre vanillé

- 4 verres d'eau tiède

- 1 pincée de sel

 

Mettre tous les ingrédients en suivant l'ordre dans le bol (du mixer)

Mixer

Laisser reposer 1 heure, la pâte doit doubler de volume

Verser une louche de pâte dans une poêle anti adhésive à feu moyen

Des trous se forment à surface de la crêpe.

Laisser cuire environ 1 mn sur une seule face, ne pas retourner la crêpe

Déguster avec du beurre et du miel ...

 

 

 

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06 avril 2012

Sfériès ou Beignets de Pessah

 

 

PESSAH' CACHER VESAMEAH'

 

 

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- Battre à la fourchette 6 oeufs, et rajouter 6 à 8 cuillères à soupe de farine de Matsa.

- Bien mélanger et rajouter au besoin 2 cuillères à soupe d'eau.
- Faire frire

Faire un sirop : 1/2 litre d'eau et 250 g de sucre, perso j'ai rajouté une cuillère à soupe de jus de citron.

Pour avoir des beignets imbibés et pas secs du tout : les laisser macérer dans le sirop bouillant

 

 

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07 mars 2012

Pourim Saméah

 


¤ Pourim Saméah à toutes et tous ¤

 

 

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Pattes de chat à la noix de coco

 

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- 150 g de margarine fondue (ou 80 g de margarine et 70 ml d'huile)
- 100 g de sucre glace
- 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 400 g de farine
- 100 g de maïzena
- 80 g de noix de coco en poudre


- 100 g de chocolat noir + 2 càs de lait de coco (ou de soja)

 


Dans un bol, mélanger  la margarine, les sucres et la pincée de sel

Incorporer 1 à 1 les oeufs , mélanger

Rajouter maïzena, levure et coco, mélanger

Verser la farine en pluie et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte souple, ni collante ni sèche

Confectionner des petites boules, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé, et les aplatir à l'aide d'une fourchette


Préchauffer le four th 6, enfourner  10 à 15  min

Laisser refroidir

Faire fondre le chocolat et le lait au bain marie ou au micro onde

Tremper le bout des sablés et parsemer de noix de coco

 

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"MontéCacao" *2

 

Une recette de délicieux montécaos au cacao

 

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150 g de sucre glace (j'ai mis 125 g)
400 g de farine
2 sachets de sucre vanillé
2 c à Soupe de cacao non sucré
1/2 sachet de levure
200 ml d'huile environ

 

Dans un bol, mélanger huile, sucre glace et sucre vanillé

Rajouter le cacao, bien mélanger

Incorporer un peu de farine et la levure, mélanger

Rajouter petit à petit le reste de farine, tout en malaxant jusqu'à obtenir une belle pâte souple

Former des petites boules,  les aplatir légèrement et enfourner th 5,  15 à 20  min environ

A la sortie du four, saupoudrer de cacao

 

Pour des montécaos nature, il suffit de supprimer le cacao de la recette et saupoudrer les biscuits de cannelle  après cuisson

 

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07 février 2012

Tou Bichvat

 

Excellente fête de Tou Bichvat et bonne dégustation

 

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05 décembre 2011

Bouchées chocolat et poudre d'amande

 

 

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- Une tablette de 200 g de chocolat

- 40 g de margarine (ou beurre)

- 50 g de Nutella (delinut)

- 100 g de poudre d'amande

- 50 g de sucre glace

- Amandes concassées grillées

 

Faire fondre le chocolat et la margarine, rajouter le Nutella , le sucre glace et la poudre d'amande

Attendre que le mélange refroidisse, former des boules et parsemer d'amandes concassées

 

 

 

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07 septembre 2011

Génoise aux abricots

 

G_noise_aux_abricots

 

 

- Une boite d'abricots au sirop

 

Pâte à génoise :

- 4 oeufs

- 100g de sucre

- 100g de farine

- 50 ml d'huile

- 50 ml de jus d'abricot

- 1 sachet de vanille

- 1/2 sachet de levure

Battre les oeufs avec les sucres, rajouter l'huile et le jus d'abricot.

Rajouter petit à petit la farine et la levure.

Verser la pâte sur une plaque à patisserie.

Ajouter les moitiés d'abricots espacés de façon régulière ou en parsemer la pâte de cubes d'abricots

Cuire 15 mn environ th 6

Saupoudrer le gâteau refroidi de sucre glace.

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10 mars 2011

Brioche aux pépites de chocolat

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Ingrédients :

- 100 ml de lait de soja

- 30 g de levure de bière (ou 2,5 càc de levure sèche)

- 50 ml d'huile

- 1 CàS d'eau de fleur d'oranger

- 100 g de sucre (ou plus selon les goûts)

- 2 sachets de sucre vanillé

- 3 oeufs entiers (réserver 1 CàS pour la dorure)

- 450 à 500  g de farine

- 1 càc de sel

- Environ 100 g de pépites de chocolat

Préparation

Battre les oeufs dans un bol, et réserver 1 càs pour la dorure

Dans la cuve de la MAP ou du pétrin, verser  le lait tiède, la levure et 1 CàS de sucre

Remuer et laisser reposer 10 mn

Rajouter le reste des ingrédients, pétrir 15 mn, rajouter les pépites de chocolat et continuer le pétrissage 5 mn (si la pâte est trop liquide, rajouter de la farine)

Laisser reposer dans un endroit tiède (je chauffe mon four à 50 ° durant 10 mn, j'éteins et je place le récipient recouvert d'un torchon propre et humidifié)

La pâte doit doubler de volume

Façonner les brioches, dorer à l'oeuf, rajouter sucre concassé,  laisser à nouveau reposer

Les brioches doivent à nouveau gonfler

Préchauffer le four 10 mn th 8

Baisser  la température à 180 ° (th 6) et enfourner les bioches 

 

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06 mars 2011

Tartelettes à la confiture

 

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Recette n°1

- 2 oeufs

- 140 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 125 ml d'huile

- 400 à 450 g de farine environ

- 3/4 de sachet de levure chimique

 

Dans un bol, battre les oeufs et les sucres

Rajouter l'huile, mélanger

Incorporer la  farine et la levure, pétrir

La pâte doit être souple

Etaler la pâte au rouleau, puis détailler des formes à l'emporte pièce

Enfourner th 6 environ 10 mn

Après refroidissement, étaler sur les sablés "pleins" de la confiture et recouvrir d'un sablé "troué"

Saupoudrer de sucre glace et déguster avec un expresso .....

Recette n°2

- 100 g de margarine fondue

- 100 ml d'huile

- 80 g de sucre glace

- 100 g de sucre en poudre

- 3 oeufs

- 3 cuil. à soupe de vin blanc

- 50 g de poudre d'amande

- 450 g de farine environ

- 1/2 sachet de levure chimique

Préparation

Mélanger les ingrédients dans l'ordre

Laisser reposer la pâte 1/2 heure

Etaler la pâte et découper des formes à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre

Enfourner th 6, 10 mn

 

 

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Oreilles d'Aman *2

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Pâte :

- 2 oeufs

- rapure d'orange

- 2 cuil. à soupe de jus d'orange

- 120 g de sucre

- une pincée de cannelle

- une pincée de sel

- 100 ml d'huile

- 450 g de farine

- un sachet de levure chimique

Farce :

- 500 g de dattes

- 100 g de noix

- 1 càc de cannelle

- 2 cuillères à soupe de jus de raisin (ou autre jus)

 

Préparer dans un premier la pâte de datte

Placer les dattes, les noix et le jus de raisin dans le bol du mixer

Mixer jusqu'à obtention d'une pâte, réserver au frais

 

Dans un bol, battre au fouet les oeufs et le sucre

Rajouter tous les ingrédients sauf farine et levure, et continuer de battre

Incorporer farine et levure, pétrir et à l'aide d'un verre retourné ou d'un emporte pièce, détailler des cercles

Les poser sur une plaque à pâtisserie et y déposer au centre une càc de farce

Rabattre "trois" bords de manière à façonner un triangle

Enfourner th 6 environ 15 mn, surveiller la cuisson, car les sablés brunissent rapidement

 

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15 février 2011

Roulé à la confiture nappé chocolat

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Génoise

90 g de farine + 1/2 sachet de levure chimique
90 g de sucre
5 oeufs (séparés)
2 càs d'eau

Dans un premier bol, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel

Dans un 2nd bol, battre jaunes + sucre + eau, puis incorporer farine et levure

Mélanger délicatement les 2 préparations

Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à génoise

Huiler le papier, ce qui permettra de décoller plus facilement la génoise

Verser l'appareil sur une plaque, l'égaliser à l'aide d'une spatule puis enfourner 10 mn, 180 ° (th 6)

Après refroidissement, décoller la génoise, étaler la confiture et rouler le biscuit

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Mousse au chocolat :

2 oeufs + 100 g de chocolat

Battre les blancs en neige ferme

Réserver les jaunes

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde, y verser les jaunes d'oeuf et remuer

Incorporer délicatement les blancs en neige et remuer afin d'obtenir une mousse

Napper le roulé de cette mousse et décorer (selon les goûts) , d'amandes concassées, de vermicelles colorés ou de sucre glace 

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07 janvier 2011

Saucisson au chocolat

 

 

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300 g de chocolat

50 g de margarine ou 100 ml de crème liquide (Nutrifil)

170 g de fruits secs mélangés ( noix, amandes et noisettes grillées et  concassées grossièrement, raisins secs et abricots secs coupés en petits dés)

50 g de boudoirs ou biscuits secs mixés

50 g de sucre glace

Faire fondre au bain marie ou au micro-onde chocolat et margarine (ou Nutrifil) 

Rajouter tous les ingrédients

Laisser refroidir et verser la préparation dans un film plastique.

Façonner en saucisson

Laisser reposer au frigo 2 à 3 heures ou à température ambiante toute une nuit

Démouler et rouler le saucisson dans du sucre glace....

 

 

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19 décembre 2010

Brownie au chocolat et aux amandes

Brownie_aux_amandes

- 6 oeufs

- 250 g de chocolat noir

- 200 g de sucre (100 g pour moi et c'était très sucré)

- 150 g de margarine ou de beurre (90 g de margarine pour moi)

- 50 g de poudre d'amande

- Quelques gouttes d'extrait d'amande pour en réhausser le goût (facultatif)

- 2 cuil à soupe de lait (d'amande ou de soja)

Préparer 2 bols :

Dans le 1er casser 2 oeufs entiers
Dans le second, séparer les blancs des jaunes et ne garder que les blancs
Verser les 4 jaunes dans la 1er bol, rajouter le sucre

Monter légèrement les blancs en neige, réserver.
Battre le mélange oeufs/sucre jusqu'à blanchiment, rajouter l'extrait d'amande et la poudre d'amande
Remuer

Faire fondre le chocolat avec la margarine et le lait  au bain marie ou au micro-onde et verser dans les jaunes
Remuer
Incorporer ensuite les blancs en neige, remuer.

Chemiser un moule à tarte d'un papier sulfurisé
Verser la préparation
Enfourner Th 6, 20 mn ( moins, si on aime coulant, plus, si on aime ferme) 

   

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06 décembre 2010

Sfenjs ou beignets marocains

Voici une autre sorte de beignets (ce sont mes préférés :)), les sfenjs appelés aussi beignets marocains

A ce propos, je n'ai toujours pas trouvé la raison de cette appellation, puisque étant d'origine constantinoise, ma mère, mes tantes, mes grands mères et ainsi de suite ... faisaient cette recette

Le mystère persiste ....

 

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Dans une bassine, émietter un cube de levure de bière de 42 g (ou 2 cuil. à soupe de levure sèche),  verser dessus 800 ml d'eau tiède,1 oeuf  et 2 cuil. à soupe de sucre en poudre

Remuer et verser en pluie 1 kg de farine et 3 petites cuil. à café de sel

Mélanger, la pâte est très collante ce qui est normal

La laisser lever quelques heures, voire une nuit au frigo ....

Si vous êtes pressées (enfin gourmandes lol) , placer la pâte recouverte d'un torchon humide dans un four tiède, , elle doublera  de volume en une heure ;-)

Préparer un bol d'eau fraiche et tremper ses mains régulièrement

Prélever des boules de pâte, faire un trou au milieu et "jeter" dans un bain de friture

Absorber sur du papier sopalin, saupoudrer de sucre en poudre et déguster ...

 

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26 novembre 2010

Fondant mousseux au chocolat

Fondant_mousseux_1

Ingrédients :

- 250 g de chocolat noir

- 50 g de margarine

- 100 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé (ou 2 gouttes d'extrait de vanille)

- 5 oeufs (gros calibre ou 6 petits)

- 2 cuillères à soupe rases de farine

- 3 cuillères à soupe de poudre d'amande

- 50 ml de café (ou de lait de soja au café)

Préparation :

Préchauffer le  four th 6 (180°)

Faire fondre le chocolat et la margarine au bain marie ou au micro onde

Verser le café, mélanger

Séparer les blancs des jaunes dans 2 récipients

Battre en neige ferme les blancs avec une pincée de sel, réserver

Battre les jaunes avec les sucres jusqu'à blanchiment

Rajouter farine et poudre d'amande, remuer

Verser le chocolat fondu, remuer

Incorporer délicatement les blancs, remuer en évitant de casser la neige

Verser la préparation dans un moule à manqué préalablement chemisé d'un papier sulfurisé

Enfourner  20  mn environ (suivant les fours)

Laisser refroidir, puis saupoudrer de cacao en poudre ou de sucre glace

fondant_mousseux_3__1_                fondant_mousseux_3__2_

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13 novembre 2010

Tarte aux pommes

Une pâte sablée, 2 petits pots de compote et quelques pommes coupées en tranches,

recouvertes d'un nappage à l'abricot, un délice !!!!

DSCI2867

Pâte sablée :

- Battre 1 oeuf + 50 g de sucre + une pincée de sel

- Rajouter 80 ml d'huile + 30 ml de jus (d'orange par exemple)

- Incorporer la farine (250 g environ) + 1 pincée de levure chimique

- Malaxer jusqu'à obtention d'une pâte souple

- Laisser reposer  20 mn

-  Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé fariné, foncer un moule à tarte de cette pâte

- Etaler la compote sur le fond de tarte

- Disposer  les tranches de pommes sur la compote, enfourner th 6, 30 à 40 minutes

- Après cuisson, badigeonner les pommes de confiture d'abricot tiédie

tarte_aux_pommes_1

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12 octobre 2010

Crêpes aux épinards

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- 250 g de farine

- 3 oeufs

- 1/2 càc de sel

- 1/2 paquet de levure chimique

- 500 ml de lait

- 3 càS d'huile

Verser dans un bol la farine, la levure et les oeufs

Commencer à battre au fouet et rajouter progressivement le lait en continuant de battre

Rajouter le reste des ingrédients

Chauffer la crêpière, faire cuire les crêpes et les fourrer selon les goûts ....

 

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27 septembre 2010

Croquets amandes / pépites de chocolat

croquets_amandes_choco

 

- 3  oeufs (garder 1 CàS pour dorer)

- 140 g de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 140 ml d'huile

- 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger(facultatif)

- 1 pincée de sel

- 70 g d'amandes grillées concassées 

- 70 g de pépites de chocolat

-  400 g de farine environ

- 1 sachet de levure chimique

 

Mettre tous les ingrédients dans un bol, dans l'ordre indiqué

Malaxer la pâte, façonner des boudins et dorer à l'oeuf

Enfourner th 6 envriron 20 mn

Après refroidissement, découper des tranches et remettre au four, sous le gril

Surveiller car ça brule vite !!!

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