Sfériès ou Beignets de Pessah
PESSAH' CACHER VESAMEAH'
- Battre à la fourchette 6 oeufs, et rajouter 6 à 8 cuillères à soupe de farine de Matsa.
- Bien mélanger et rajouter au besoin 2 cuillères à soupe d'eau.
- Faire frire
Faire un sirop : 1/2 litre d'eau et 250 g de sucre, perso j'ai rajouté une cuillère à soupe de jus de citron.
Pour avoir des beignets imbibés et pas secs du tout : les laisser macérer dans le sirop bouillant
Pourim Saméah
¤ Pourim Saméah à toutes et tous ¤
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Pattes de chat à la noix de coco
- 150 g de margarine fondue (ou 80 g de margarine et 70 ml d'huile)
- 100 g de sucre glace
- 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 400 g de farine
- 100 g de maïzena
- 80 g de noix de coco en poudre
- 100 g de chocolat noir + 2 càs de lait de coco (ou de soja)
Dans un bol, mélanger la margarine, les sucres et la pincée de sel
Incorporer 1 à 1 les oeufs , mélanger
Rajouter maïzena, levure et coco, mélanger
Verser la farine en pluie et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte souple, ni collante ni sèche
Confectionner des petites boules, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé, et les aplatir à l'aide d'une fourchette
Préchauffer le four th 6, enfourner 10 à 15 min
Laisser refroidir
Faire fondre le chocolat et le lait au bain marie ou au micro onde
Tremper le bout des sablés et parsemer de noix de coco
"MontéCacao" *2
Une recette de délicieux montécaos au cacao
150 g de sucre glace (j'ai mis 125 g)
500 g de farine
2 sachets de sucre vanillé
2 c à Soupe de cacao non sucré
1/2 sachet de levure
200 ml d'huile environ
Dans un bol, mélanger huile, sucre glace et sucre vanillé
Rajouter le cacao, bien mélanger
Incorporer un peu de farine et la levure, mélanger
Rajouter petit à petit le reste de farine, tout en malaxant jusqu'à obtenir une belle pâte souple
Former des petites boules, les aplatir légèrement et enfourner th 5, 15 à 20 min environ
A la sortie du four, saupoudrer de cacao
Pour des montécaos nature, il suffit de supprimer le cacao de la recette et saupoudrer les biscuits de cannelle après cuisson
Tou Bichvat
Excellente fête de Tou Bichvat et bonne dégustation
Bouchées chocolat et poudre d'amande
- Une tablette de 200 g de chocolat
- 40 g de margarine (ou beurre)
- 50 g de Nutella (delinut)
- 100 g de poudre d'amande
- 50 g de sucre glace
- Amandes concassées grillées
Faire fondre le chocolat et la margarine, rajouter le Nutella , le sucre glace et la poudre d'amande
Attendre que le mélange refroidisse, former des boules et parsemer d'amandes concassées
Génoise aux abricots
- Une boite d'abricots au sirop
Pâte à génoise :
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 100g de farine
- 50 ml d'huile
- 50 ml de jus d'abricot
- 1 sachet de vanille
- 1/2 sachet de levure
Battre les oeufs avec les sucres, rajouter l'huile et le jus d'abricot.
Rajouter petit à petit la farine et la levure.
Verser la pâte sur une plaque à patisserie.
Ajouter les moitiés d'abricots espacés de façon régulière ou en parsemer la pâte de cubes d'abricots
Cuire 15 mn environ th 6
Saupoudrer le gâteau refroidi de sucre glace.
Brioche aux pépites de chocolat
Ingrédients :
- 100 ml de lait de soja
- 30 g de levure de bière (ou 2,5 càc de levure sèche)
- 50 ml d'huile
- 1 CàS d'eau de fleur d'oranger
- 100 g de sucre (ou plus selon les goûts)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 oeufs entiers (réserver 1 CàS pour la dorure)
- 450 à 500 g de farine
- 1 càc de sel
- Environ 100 g de pépites de chocolat
Préparation :
Battre les oeufs dans un bol, et réserver 1 càs pour la dorure
Dans la cuve de la MAP ou du pétrin, verser le lait tiède, la levure et 1 CàS de sucre
Remuer et laisser reposer 10 mn
Rajouter le reste des ingrédients, pétrir 15 mn, rajouter les pépites de chocolat et continuer le pétrissage 5 mn (si la pâte est trop liquide, rajouter de la farine)
Laisser reposer dans un endroit tiède (je chauffe mon four à 50 ° durant 10 mn, j'éteins et je place le récipient recouvert d'un torchon propre et humidifié)
La pâte doit doubler de volume
Façonner les brioches, dorer à l'oeuf, rajouter sucre concassé, laisser à nouveau reposer
Les brioches doivent à nouveau gonfler
Préchauffer le four 10 mn th 8
Baisser la température à 180 ° (th 6) et enfourner les bioches
Tartelettes à la confiture
- 2 oeufs
- 140 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125 ml d'huile
- 400 à 450 g de farine environ
- 3/4 de sachet de levure chimique
Dans un bol, battre les oeufs et les sucres
Rajouter l'huile, mélanger
Incorporer la farine et la levure, pétrir
La pâte doit être souple
Etaler la pâte au rouleau, puis détailler des formes à l'emporte pièce
Enfourner th 6 environ 10 mn
Après refroidissement, étaler sur les sablés "pleins" de la confiture et recouvrir d'un sablé "troué"
Saupoudrer de sucre glace et déguster avec un expresso .....
Oreilles d'Aman *2
Pâte :
- 2 oeufs
- rapure d'orange
- 2 cuil. à soupe de jus d'orange
- 120 g de sucre
- une pincée de cannelle
- une pincée de sel
- 100 ml d'huile
- 450 g de farine
- un sachet de levure chimique
Farce :
- 500 g de dattes
- 100 g de noix
- 1 càc de cannelle
- 2 cuillères à soupe de jus de raisin (ou autre jus)
Préparer dans un premier la pâte de datte
Placer les dattes, les noix et le jus de raisin dans le bol du mixer
Mixer jusqu'à obtention d'une pâte, réserver au frais
Dans un bol, battre au fouet les oeufs et le sucre
Rajouter tous les ingrédients sauf farine et levure, et continuer de battre
Incorporer farine et levure, pétrir et à l'aide d'un verre retourné ou d'un emporte pièce, détailler des cercles
Les poser sur une plaque à pâtisserie et y déposer au centre une càc de farce
Rabattre "trois" bords de manière à façonner un triangle
Enfourner th 6 environ 15 mn, surveiller la cuisson, car les sablés brunissent rapidement
Roulé à la confiture nappé chocolat
Génoise
90 g de farine + 1/2 sachet de levure chimique
90 g de sucre
5 oeufs (séparés)
2 càs d'eau
Dans un premier bol, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
Dans un 2nd bol, battre jaunes + sucre + eau, puis incorporer farine et levure
Mélanger délicatement les 2 préparations
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à génoise
Huiler le papier, ce qui permettra de décoller plus facilement la génoise
Verser l'appareil sur une plaque, l'égaliser à l'aide d'une spatule puis enfourner 10 mn, 180 ° (th 6)
Après refroidissement, décoller la génoise, étaler la confiture et rouler le biscuit
Mousse au chocolat :
2 oeufs + 100 g de chocolat
Battre les blancs en neige ferme
Réserver les jaunes
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde, y verser les jaunes d'oeuf et remuer
Incorporer délicatement les blancs en neige et remuer afin d'obtenir une mousse
Napper le roulé de cette mousse et décorer (selon les goûts) , d'amandes concassées, de vermicelles colorés ou de sucre glace
Saucisson au chocolat
300 g de chocolat
50 g de margarine ou 100 ml de crème liquide (Nutrifil)
170 g de fruits secs mélangés ( noix, amandes et noisettes grillées et concassées grossièrement, raisins secs et abricots secs coupés en petits dés)
50 g de boudoirs ou biscuits secs mixés
50 g de sucre glace
Faire fondre au bain marie ou au micro-onde chocolat et margarine (ou Nutrifil)
Rajouter tous les ingrédients
Laisser refroidir et verser la préparation dans un film plastique.
Façonner en saucisson
Laisser reposer au frigo 2 à 3 heures ou à température ambiante toute une nuit
Démouler et rouler le saucisson dans du sucre glace....
Brownie au chocolat et aux amandes
- 6 oeufs
- 250 g de chocolat noir
- 200 g de sucre (100 g pour moi et c'était très sucré)
- 150 g de margarine ou de beurre (90 g de margarine pour moi)
- 50 g de poudre d'amande
- Quelques gouttes d'extrait d'amande pour en réhausser le goût (facultatif)
- 2 cuil à soupe de lait (d'amande ou de soja)
Préparer 2 bols :
Dans le 1er casser 2 oeufs entiers
Dans le second, séparer les blancs des jaunes et ne garder que les blancs
Verser les 4 jaunes dans la 1er bol, rajouter le sucre
Monter légèrement les blancs en neige, réserver.
Battre le mélange oeufs/sucre jusqu'à blanchiment, rajouter l'extrait d'amande et la poudre d'amande
Remuer
Faire fondre le chocolat avec la margarine et le lait au bain marie ou au micro-onde et verser dans les jaunes
Remuer
Incorporer ensuite les blancs en neige, remuer.
Chemiser un moule à tarte d'un papier sulfurisé
Verser la préparation
Enfourner Th 6, 20 mn ( moins, si on aime coulant, plus, si on aime ferme)
Sfenjs ou beignets marocains
Voici une autre sorte de beignets (ce sont mes préférés :)), les sfenjs appelés aussi beignets marocains
A ce propos, je n'ai toujours pas trouvé la raison de cette appellation, puisque étant d'origine constantinoise, ma mère, mes tantes, mes grands mères et ainsi de suite ... faisaient cette recette
Le mystère persiste ....
Dans une bassine, émietter un cube de levure de bière de 42 g (ou 2 cuil. à soupe de levure sèche), verser dessus 800 ml d'eau tiède,1 oeuf et 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
Remuer et verser en pluie 1 kg de farine et 3 petites cuil. à café de sel
Mélanger, la pâte est très collante ce qui est normal
La laisser lever quelques heures, voire une nuit au frigo ....
Si vous êtes pressées (enfin gourmandes lol) , placer la pâte recouverte d'un torchon humide dans un four tiède, , elle doublera de volume en une heure ;-)
Préparer un bol d'eau fraiche et tremper ses mains régulièrement
Prélever des boules de pâte, faire un trou au milieu et "jeter" dans un bain de friture
Absorber sur du papier sopalin, saupoudrer de sucre en poudre et déguster ...
Fondant mousseux au chocolat
Ingrédients :
- 250 g de chocolat noir
- 50 g de margarine
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 2 gouttes d'extrait de vanille)
- 5 oeufs (gros calibre ou 6 petits)
- 2 cuillères à soupe rases de farine
- 3 cuillères à soupe de poudre d'amande
- 50 ml de café (ou de lait de soja au café)
Préparation :
Préchauffer le four th 6 (180°)
Faire fondre le chocolat et la margarine au bain marie ou au micro onde
Verser le café, mélanger
Séparer les blancs des jaunes dans 2 récipients
Battre en neige ferme les blancs avec une pincée de sel, réserver
Battre les jaunes avec les sucres jusqu'à blanchiment
Rajouter farine et poudre d'amande, remuer
Verser le chocolat fondu, remuer
Incorporer délicatement les blancs, remuer en évitant de casser la neige
Verser la préparation dans un moule à manqué préalablement chemisé d'un papier sulfurisé
Enfourner 20 mn environ (suivant les fours)
Laisser refroidir, puis saupoudrer de cacao en poudre ou de sucre glace
