Mon P'tit Album Recettes

Eplucher 6 pommes, découper en quartiers, les saupoudrer de sucre (blanc) et les faire macérer dans un jus de citron

Pâte

- 1 oeuf

- 50 g de sucre

- quelques gouttes d'extrait de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)

- 1 pincée de sel

- 60 ml d'eau froide

- 60 ml d'huile

- environ 250 de farine

- une pincée de levure chimique

- de la cassonade (sucre brun) (falcutatif)

Flan

- 1 oeuf

- 1 cuillère à soupe de maïzena (farine de maïs)

- 60 ml de lait de soja ou jus de pommes

- 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation de la pâte :

Dans un bol, battre l'oeuf, le sucre  et le sel.

Rajouter eau et huile

Ensuite verser la farine (+ la levure) en pluie doucement jusqu'à obtenir une pâte souple (rajouter de la farine au besoin)

Placer la pâte  1 heure au frigo

L'étaler dans un moule, saupoudrer la pâte de  2 cuillères à soupe de cassonade.

Ranger les quartiers de pommes, et saupoudrer à nouveau de cassonade

Enfourner TH 6 environ 30 mn

Pendant ce temps, préparer un petit flan : dans un bol battre à la fourchette l'oeuf et le sucre

Mélanger, dans un verre, le lait (ou le jus) et la maïzena, l'incorporer dans l'oeuf

Verser ce flan sur la tarte, et refaire cuire 1/4 d'heure

A la sortie du four, badigeonner la tarte de confiture tiédie

Et se régaler !!!

Battre 3 oeufs + un sachet de sucre vanillé + 40 g de sucre + 130 g de miel

Rajouter 60 ml d'huile + 60 ml de jus (orange ou  pommes )

Continuer de battre

Rajouter 200 g de farine + un sachet de levure chimique + 1/2 cuillère à café de cannelle

Incorporer 3 pommes coupées en lamelles  préalablement ramollies au micro onde 1 mn

Verser la préparation dans un moule à manqué et enfourner th 6 pendant environ 30  mn

Une  forme de Hallot très esthétique, dont le façonnage se trouve   ICI

La recette est  là

250g de semoule fine de blé

200 à 250 g de farine

250 ml d'eau chaude

1 oeuf

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de sucre

1 c. à café  de sel 

20 g de levure fraiche de boulangerie ou 1 c. à soupe de levure sèche

Préparation

- Dans le bol du pétrin, verser 250 ml d'eau tiède, le sucre et la levure

- Laisser reposer 10 mn

- Rajouter  l'oeuf et l'huile.

-Mélanger au fouet

- Verser la semoule, 200 g de farine et le sel.

- Pétrir.

- Rajouter de la farine si la pâte est trop collante

-Laisser reposer la pâte, jusqu'à ce qu'elle double de volume

- Former les pains   

- Dorer au jaune d'oeuf et saupoudrer de graines de sésame

- Laisser de nouveau monter le pain 30 min.

- Préchauffer le four à 180 C (Th 6), cuire le pain environ 20 mn suivant le four

Voici une autre recette de brioche, également tirée d'un blog, celui de  Maryline

Dans le bol du pétrin ou de la MAP, mettre 200 ml d'eau tiède ou de lait de soja, 1 cuillère à soupe de levure sèche de boulangerie (ou 20 g de levure de bière fraiche) , 50 ml d'huile et 70 g de sucre

Rajouter 1 oeuf, la rapure d'un citron, 500 g de farine et 1 cuil. à café de sel

Pétrir et laisser reposer la pâte quelques heures

Couper 8 pommes en quartiers fins, les faire bouillir durant 2 à 3 minutes dans 1 litre d'eau + 5 cuil. à soupe de sucre +  le jus d'un citron

Etaler  des bandes de pâte de 30 cm sur 4 cm

Huiler, saupoudrer de cannelle et de sucre et disposer les tranches de pommes (voir le blog de Maryline, tout est bien expliqué), rouler, déposer les rosaces dans des moules à muffins ou à tartelettes

Laisser à nouveau lever

Enfourner th 6 duant 20 mn

A la sortie du four, badigeonner de confiture ou de gelée d'abricot chaude 

Cette recette de cake au miel divinement bonne et très parfumée, est tirée du blog de Rica

Ingrédients

- 2 oeufs

- 50 g de sucre

- 4 cuil. à soupe de miel

- 2 CàS de confiture d'abricot

- 1 cuil. à café de cacao

- 1 càc de nescafé dilué dans un demi verre d'eau

- 1/4 de càc de cannelle

- 50 ml d'huile

- 150 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

Battre 2 oeufs + 50 g de sucre

Rajouter progressivement le reste des ingrédients en mélangeant au fouet

Verser la préparation dans un moule à cake huilé, enfourner TH 6 environ 40 mn

Surveiller la cuisson, le cake est cuit lorsque la lame d'un couteau en ressort sèche

Je me suis inspirée de la recette de  Cadeau  pour ces délicieux chouchous (comme à la plage !!! lol)

Pour cette recette,  j'ai utilisé un gobelet en plastique  d'une contenance de  200 ml

- 2 verres de cacahuètes

- 1 verre de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- Un demi verre d'eau

Verser tous les ingrédients dans une marmite à fond épais antiadhésif

Au premier bouillon, baisser le feu, un caramel va se former

Mélanger à la cuillère en bois

Lorsque le sucre va  cristalliser, ressemblant à de la poudre blanche, éteindre le feu

Remuer les pralines, et les séparer

Rallumer le feu, le sucre va fondre et redevenir caramel

Mélanger pour bien enrober les pralines

Eteindre le feu, et laisser refroidir

- 1 cube de levure de bière

- 50 ml de jus d'orange ou 3 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 3 oeufs battus (garder 1 càs pour la dorure)

- 125g de sucre

- 120 g d'huile

- Zeste d'orange

- 450 à 500 g de farine

- 1/2 càc de sel

- sucre concassé, ou fruits confits

- Dans le bol du pétrin ou de la MAP, délayer la levure dans la fleur d'oranger tiédie, rajouter le sucre

Remuer, laisser reposer quelques minutes 

- Rajouter le reste des ingrédients

- Pétrir 10 mn

- Si la pâte parait sèche rajouter du liquide

- Laisser lever jusqu'à ce que ça double de volume

- Former des couronnes, dorer à l'oeuf et parsemer de sucre concassé

- Laisser reposer à nouveau et attendre qu'elles lèvent

- Enfourner Th 6, 20 mn

Pâte :

- 500 g de semoule moyenne

- 1 paquet de levure chimique

- 2 oeufs

- 100 g de sucre

- Zeste d'un citron

- 75 ml de jus d'orange (garder les pelures qui serviront pour le sirop)

- 75 ml d'huile

Sirop :

- 400 ml d'eau

- 150 g de sucre

- 300 g de miel

- Dans un bol, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Rajouter progressivement l'huile, le jus d'orange, le zeste de citron, en continuant de battre

Verser la semoule et la levure, remuer à la cuillère, et laisser reposer une heure

- Pendant ce temps, préparer le sirop en faisant bouillir l'eau, les pelures d'orange et le sucre 5 minutes

Rajouter le miel et laisser réduire à petit feu 15 minutes

- Reprendre la pâte, se mouiller régulièrement les mains, la pâte étant très collante

Façonner des boudins, couper des losanges et faire frire à feu moyen ou en friteuse 160°

Déposer les makrouds immédiatement dans le sirop, les disposer ensuite dans des caissettes en papier

- 250 g farine 
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs
- 250 ml de bière + 250 ml d'eau
- 2 càS d'huile

Dans un bol, verser la farine, l'huile, les sucres, le sel et les oeufs, puis progressivement la bière et l'eau en mélangeant au fouet 

(Si on utilise un blender électrique, verser d'abord les liquides, puis les ingrédients secs)

Laisser reposer la pâte une heure

Faire chauffer une poêle ou la crêpière électrique

Huiler et verser une louche de la préparation 30 sec de chaque côté

Déguster ....

Cette fois-ci j'ai suivi quasiment à la lettre la recette de Maryline, un pur délice

J'y ai toutefois apporté quelques petites modifications notées entre parenthèses

Pâte :

Les verres ont une contenance de 240 ml :

1 verre de lait tiède  (lait de soja)

1/2 verre de sucre en poudre  (120 g)

1 cuillère à soupe de levure sèche (30 g de levure fraiche)

2 oeufs

500 g  de farine  (600 g)

1 cuillère a café de sel

100 grammes de beurre mou  (margarine)

Dans la cuve du pétrin ou de la Map (machine à pain) mettre tous les ingrédients dans l'ordre et lancer le pétrissage durant 10 mn

La pâte est très molle et collante , ce qui est normal (On peut toutefois réduire les doses de liquides lors de la préparation)

Placer la pâte au frigo toute une nuit, elle va se figer et durcir

Le lendemain, fariner le plan de travail, prendre 1/4 de pâte, l'étaler en rectangle, étaler la farce, couper des triangles et rouler

Enfourner TH 6, 15 mn

Après cuisson, badigeonner les croissants de sirop

Farce :

80 grammes de cacao pur, non sucre (60 g + 20 g de Poulain)

150 grammes de sucre brun (80 g de sucre brun + 70 g de sucre blanc)

150 grammes de beurre fondu (margarine)

1/2 cuillere a café de canelle

Faire fondre la margarine au Micro onde

Rajouter le sucre,mélanger puis le cacao et la canelle

Sirop :

Faire bouillir 10 mn, 300 grammes de sucre avec 150 ml d'eau (200 g de sucre, 100 ml d'eau)

Pâte brisée

Dans un bol, verser 75 ml d'eau froide + 75 ml d'huile

Rajouter 1/2 c.à c. de sel

Verser en pluie environ 200 g de farine et une pincée de levure chimique

Mélanger à la fourchette afin d'obtenir une pâte homogène

Si la pâte est trop molle rajouter de la farine

Placer quelques heures au frigo ou 1/4 d'heure au congélateur

Garniture

600 g d'épinards hachés  et égouttés

200 g de gruyère rapé

250 g de crème fraîche ou de béchamel

2 oeufs battus

Saler et poivrer

Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, la disposer dans un moule à pizza de 28 cm de diamètre, et égaliser les bords

Verser la préparation, enfourner TH 6/7 environ 40 mn , chaleur tournante

Surveiller la cuisson

Dans un bol verser dans l'ordre :

- 110 ml de vin blanc

- 90 ml d'huile (de tournesol)

- 100 g de sucre

- 50 g d'amandes concassées

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 sachet de levure chimique

- 400 g de farine

- Pépites de chocolat (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients, malaxer la pâte, puis former des batonnets ou des galettes

Les poser sur du papier sulfurisé, enfourner th 5  environ 20 mn

Les biscuits durcissent en refroidissant

- 1 poire, 2 kiwis, 1 pomme (très mûrs)

- 1 poignée de raisins secs (macérés dans de l'eau chaude ou du rhum )

- quelques amandes effilées pour la déco

- 2 oeufs

- 100 ml de jus d'oranges pressées 

- 50 ml d'huile

- 100 g de sucre  (75 g pour moi) 

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/2 sachet de levure chimique

- 130 g de farine

Faire gonfler les raisins secs dans un bol d'eau bouillante

Couper les fruits en petits cubes.

Faire ramollir les dés de pommes au MO 2 mn

Mélanger tous les fruits.

Battre les 2 oeufs au fouet avec les sucres.

Rajouter huile et jus d'orange, en continuant de battre

Rajouter farine et levure en pluie, bien remuer la préparation, puis incorporer les fruits dans la pâte

Verser la préparation dans un moule

Enfourner th 6 environ 30 mn

Surveiller la cuisson ...

Ingrédients :

- 500 g de viande hachée

- 1 oignon haché (ou 1/2 oignon haché + 1 petite pomme de terre hachée)

- 1 oeuf battu

- 40 à 50 g de farine de matsa ou de chapelure

- Au choix, cumin, coriandre, persil, sel, poivre, piment doux ...

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- Une assiette contenant de la farine

-1 assiette contenant 2 petits oeufs battus et salés

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Mélanger tous les ingrédients, former des boulettes

Les passer dans la farine, puis l'oeuf battu et faire frire

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Les faire cuire ensuite quelques minutes dans une sauce :

Dans une marmite faire revenir un oignon haché et 2 gousses d'ail pressées dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, rajouter 1 cuil. à soupe de concentré de tomate, du sel, des épices et des herbes au choix

Verser 1/2 litre d'eau, faire bouillir puis laisser réduire la sauce 5 mn, déposer les boulettes, et faire cuire 10 mn supplémentaires....

Accompagnées de petits pois et petites pâtes (langues d'oiseau)...

... un délice

Une idée supplémentaire pour les apéritifs .... 

des mini navettes aromatisées aux épices ou herbes, fourrées aux saucisses

Tout d'abord la recette de la pâte Mézonot

Dans le bol du pétrin ou de la map mettre :

2 cuillères à soupe de levure sèche ou 40 g de levure fraiche avec 1 cuil. à soupe de sucre

Verser environ 500 ml de lait de soja ou d'eau tiède ou moitié-moitié

Laisser reposer quelques minutes, le liquide va "buller"

Rajouter 3 oeufs battus, 80 ml d'huile et 4 cuil.à soupe de sucre

Verser en pluie environ 1 kg de farine  et 3 cuil à café rases de sel

Pétrir jusqu'à obtenir une belle pâte souple

Rajouter de l'eau si la pâte paraît sèche, ou de la farine si elle paraît trop liquide

Prendre des saucisses type cocktail, longues ou mini

J'ai utilisé des longues que j'ai coupées en 6 tronçons

Prendre 2 assiettes, verser des herbes de provence et de l'ail en poudre dans l'une, et du cumin dans l'autre

Rouler les mini bouts de saucisses dans les préparations

On aura donc une préparation de pains aux saucisses "cumin", et une autre aux herbes

Prendre des morceaux de pâte de 20 g et en enrober chaque bout de saucisses

Fermer les boules, dorer à l'oeuf battu et saupoudrer de cumin  ou d'herbes (en fonction des préparations)

Enfourner th 6 environ 15 mn

Pour cette recette, il nous faut une pâte à pizza Mézonot, une tapenade et une sauce tomate

Pâte : dans la cuve du kenwood ou la MAP verser :

5 cuil. à café de levure de boulangerie sèche

550 ml d'eau tiède

50 ml d'huile

1 oeuf

4 cuil. à soupe de sucre en poudre

1 kg de farine

2,5 cuil. à café rases de sel

Tapenade maison dont la recette est ICI

Sauce tomate :

Mélanger : 2 petites boites de tomate concentrée , un peu de coulis de tomate avec de l'huile d'olive, des herbes de provence, 2 gousses d'ail pressées ou en poudre, 2 cuil . à café de sucre en poudre

Faire cuire 5 mn

Etaler la pâte au rouleau, bafdigeonner de tapenade, étaler  par dessus la sauce tomate

Rouler la pâte en boudin, le placer au congélateur une demie heure

Découper des tourbillons puis enfourner th 6, 15 mn environ 

En parcourant le net, je suis tombée sur ce blog Worldfood, duquel m'est venue l'envie de faire ces délicieux palmiers feuilletés

J'ai utilisé un rouleau de pâte feuilletée d'1 kg, et j'ai fait 2 tapenades, une noire et une verte

Tapenade noire :

- 160 g d'olives noires  dénoyautées

-  70 g de filets d'anchois

-   1 gousse d'ail

-  2 cuil. à soupe d'huile d'olive

- Herbes de provence

- Basilic

Hacher olives, anchois et ail, on obtient une belle pâte lisse

Rajouter huile, herbes et basilic

Tapenade verte : les ingrédients sont identiques, seules les olives différent -)

Préparation :

Dérouler la pâte feuilletée et étaler les 2 tapenades

Rouler des bords vers le milieu

Placer les boudins au congélateur 15 mn pour faciliter la découpe

Couper des palmiers et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Enfourner TH 6 , 10 à 15 mn , surveiller la cuisson

Fond de tarte :

Mélanger :

- 1 oeuf

- 1/2 gobelet d'huile soit 60 ml

- 1/4 de sachet de levure

- 1/2 sucre vanillé

- 70 g de sucre

-  +/-  250 g de farine

- Rajouter du liquide au besoin 

Laisser reposer la pâte 1 heure

Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, en foncer un moule à tarte

Faire cuire à blanc 10 à 15 mn th 6

Crème au citron ou lemon curd

Battre 3 oeufs entiers + 2 jaunes

(garder les 2 blancs pour la meringue)

Rajouter 100 g de sucre

Dans 100 ml de jus de citron (pulco) diluer 1 cuil. à soupe de Maizena, verser ce jus dans les oeufs, mélanger. 

Mettre la préparation au micro onde

Faire chauffer 1 mn, retirer le bol, fouetter, remettre au micro onde

Répéter l'opération 2 fois supplémentaires

Etaler la crème sur le fond de tarte

Meringue  (au bain marie):

Remplir une casserole d'eau , faire chauffer ..

Verser dans un bol 110 g de sucre

Placer ce bol dans l'eau chaude, attendre que le sucre fonde puis, rajouter  les 2 blancs d'oeufs

Battre jusqu'à obtenir une belle consistance

Mettre la meringue dans une poche à douille, et décorer la tarte

Placer la tarte sous le gril, th 6, quelques minutes (attention surveiller car ça noirci vite !!)

Eteindre le four, et laisser refroidir (au four !!)

   Cette méthode est celle de ma cop's Cadeau

Ingrédients

- 500 g d'amandes crues avec leur peau

- 250 de sucre glace (ou sucre très fin)

- 3 blancs d'oeufs

- Quelques amandes pour décorer

- Du sucre cristal

- Un bol d'eau froide

- Caissettes en papier

Préparation

Mixer les amandes finement

Tamiser  le sucre glace sur les amandes puis mélanger à l'aide d'un fouet.

Rajouter les blancs d'oeufs et mélanger la préparation à la spatule

Disposer les caissettes sur une plaque à pâtisserie

Prélever des petites boules de pâte, les rouler dans le sucre cristal  et les déposer dans les caissettes

Se mouiller fréquemment les mains pour éviter que la pâte ne colle aux doigts

Décorer d'une demi-amande,

Préchauffer le four th 6 (180 °) et enfourner 12 mn , pas plus car les macarons durcissent en refroidissant