Cette fois-ci j'ai suivi quasiment à la lettre la recette de Maryline, un pur délice

J'y ai toutefois apporté quelques petites modifications notées entre parenthèses

Pâte :

Les verres ont une contenance de 240 ml :

1 verre de lait tiède  (lait de soja)

1/2 verre de sucre en poudre  (120 g)

1 cuillère à soupe de levure sèche (30 g de levure fraiche)

2 oeufs

500 g  de farine  (600 g)

1 cuillère a café de sel

100 grammes de beurre mou  (margarine)

Dans la cuve du pétrin ou de la Map (machine à pain) mettre tous les ingrédients dans l'ordre et lancer le pétrissage durant 10 mn

La pâte est très molle et collante , ce qui est normal (On peut toutefois réduire les doses de liquides lors de la préparation)

Placer la pâte au frigo toute une nuit, elle va se figer et durcir

Le lendemain, fariner le plan de travail, prendre 1/4 de pâte, l'étaler en rectangle, étaler la farce, couper des triangles et rouler

Enfourner TH 6, 15 mn

Après cuisson, badigeonner les croissants de sirop

Farce :

80 grammes de cacao pur, non sucre (60 g + 20 g de Poulain)

150 grammes de sucre brun (80 g de sucre brun + 70 g de sucre blanc)

150 grammes de beurre fondu (margarine)

1/2 cuillere a café de canelle

Faire fondre la margarine au Micro onde

Rajouter le sucre,mélanger puis le cacao et la canelle

Sirop :

Faire bouillir 10 mn, 300 grammes de sucre avec 150 ml d'eau (200 g de sucre, 100 ml d'eau)

Pour cette recette, il nous faut une pâte à pizza Mézonot, une tapenade et une sauce tomate

Pâte : dans la cuve du kenwood ou la MAP verser :

5 cuil. à café de levure de boulangerie sèche

550 ml d'eau tiède

50 ml d'huile

1 oeuf

4 cuil. à soupe de sucre en poudre

1 kg de farine

2,5 cuil. à café rases de sel

Tapenade maison dont la recette est ICI

Sauce tomate :

Mélanger : 2 petites boites de tomate concentrée , un peu de coulis de tomate avec de l'huile d'olive, des herbes de provence, 2 gousses d'ail pressées ou en poudre, 2 cuil . à café de sucre en poudre

Faire cuire 5 mn

Etaler la pâte au rouleau, bafdigeonner de tapenade, étaler  par dessus la sauce tomate

Rouler la pâte en boudin, le placer au congélateur une demie heure

Découper des tourbillons puis enfourner th 6, 15 mn environ 

Voici une nouvelle recette de pain en MAP (décidément je ne peux plus m'en passer !!!)

- 250 ml d'eau

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 CàS de sucre

- 1 CàS de levure sèche

- 500 g de farine

- 1 cuillère à café d'herbes de provence

- 1 càc de basilic

- 1/2 càc d'ail en poudre

- 1 càc de nigelles ( graines de sésame noires)

- une pincée de poivre

- une pincée de cumin

- 1,5 càc de sel

- 1 CàS de pignons de pin

Dans la cuve de la MAP mettre tous les ingrédients dans l'ordre et lancer le programme "Pain"

[ Doses pour un chinois et une brioche ]

Pâte :

- 2 oeufs

- 80 à 100 g de sucre (suivant les goûts)

- 60 ml d'huile

- 100 à 120 ml de lait de soja

- 25 g de levure fraiche ou 1 cuillère à soupe de levure sèche

- 500 g de farine environ

- 1 cuillère à café de sel

Mettre tous les ingrédients de la pâte, dans le bol du pétrin ou la cuve de la MAP

Si la pâte a du mal à s'amalgamer, rajouter quelque cuillères à café de liquide

Pétrir la pâte, la laisser lever dans un four tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume

L'étaler au rouleau

Ensuite préparer la crème pâtissière

Crème pâtissière :

Dans un bol adapté au micro onde, battre 4 jaunes d'oeuf (ou 2 oeufs entiers) + 60 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé

Rajouter 2 cuillères à soupe de farine ou de maïzena, battre

Verser 250 ml de lait (de soja), battre

Faire épaissir la crème au M.O.,  plusieurs fois 1 minute, sortir, remuer .....répéter l'opération jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Etaler cette crème sur la pâte, parsemer de rapures de chocolat ou de raisins secs préalablement gonflés dans du rhum ou jus d'orange, et rouler de manière à obtenir un boudin

Découper des tronçons et les disposer dans un moule

Dorer au blanc d'oeuf et parsemer de sucre concassé (ou d'amandes effilées)

Laisser à nouveau lever, et enfourner th 7 environ 20 mn

On peut également faire une crème pâtissière tout chocolat en rajoutant  dans le lait de la poudre de chocolat

Variante :  une brioche tressée, dans ce cas partager la pâte en 3 morceaux de même poids, étaler au rouleau, badigeonner de crème pâtissière et chocolat concassé, rouler en boudin

On obtient 3 boudins que l'on tresse  ....

Pâte

- 2 oeufs

- 1/2 gobelet d'huile soit 60 ml  (ou ¼ huile + ¼ jus d’orange)

- 1/4 de sachet de levure

- 1/2 sucre vanillé

- 70 g de sucre

-  +/-  250 g de farine

Garniture

- Confiture d'abricot ou fraise ou framboise mélangée à 50 g de poudre d'amande

Dans un bol, battre au fouet 2 œufs + les sucres.

Rajouter l'huile, puis délicatement la farine et la pincée de levure.

Malaxer la pâte

L'étaler dans un plat à tarte.

Faire fondre la confiture quelques secondes au micro ondes, rajouter la poudre d'amande et étaler sur le fond de tarte

Enfourner 15 mn, Th 6

Voici une excellente recette de pizza de  Maryline  faite à la minute ...

1 kilo de farine

2 cuillères à soupe de levure sèche ou un cube de levure fraiche

2 càs de sucre

1 cas de sel

800 ml d'eau tiède

50 ml d'huile

Préchauffer le four au maximum (th 8)

Dans le bol du pétrin verser l'eau, la levure, le sucre et l'huile

Rajouter la farine puis le sel

Mélanger au fouet ou à la main huilée

La pâte a une consistance très liquide qui ressemble à celle des beignets marocains, les sfendj ou à une pâte à crêpe

Verser cette pâte sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé en fine couche.

L'étaler avec la main (huilée ou mouillée)

Y déposer les garnitures au choix

Enfourner th 8

Lorsque le dessous de la pâte "croute", la pizza est cuite

Prévoir 20 mn de cuisson

C'est un délice ...

Préparer une pâte à fougasse (ou pizza)  :

Dans le bol du pétrin ou de la cuve de la MAP mettre :

250 ml d'eau

50 ml d'huile d'olive

1 CàS de sucre

20g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche

500g de farine

1,5 càc de sel

Pétrir et laisser lever

Garniture :

1 kg d'oignons émincés finement

100 g de crème d'anchois (facultatif)

Anchois

Olives noires

Une feuille de laurier

Thym

2 càc de sucre

2 CàS d'huile d'olive

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, rajouter sucre, laurier et thym.

Les oignons doivent devenir translucides.

Laisser tiédir

Incorporer la crème d'anchois et mélanger.

Etaler uniformément le mélange sur la pâte

Décorer avec des anchois et des olives noires.

Enfourner 20 mn th°7.

Pour la crème d'anchois, je préfère sans, car le goût est assez prononcé

J'ai emprunté la recette à Piroulie , mais j'y ai apporté quelques modifications

Le procédé est le même, seule la recette de la pâte à brioche diffère :

- Levain :

- 90 ml de lait de soja tiède

- 30 g de levure de bière fraiche

- 1 oeuf

- 360 g de farine (mise en 2 fois 180g)

- Pâte à brioche :

- 4 oeufs battus (réserver 2 cuillères à soupe pour la dorure)

- 100 ml d'huile

- 100 g de sucre

- 1 cuil. à café rase de sel

- 200 g de farine

- Fruits confits et pépites de chocolat

- Sucre concassé

Procédé :

Levain : mettre dans la cuve de la Map ou le bol du robot, le lait tiède, la levure, l'oeuf et 180 g de farine

Pétrir quelques minutes, arrêter le pétrissage et verser en pluie le reste de farine sur la pâte sans pétrir.

Laisser reposer pendant 30 mn

Après ce temps de repos, rajouter les ingrédients de la pâte à brioche sauf fruits confits, chocolat et sucre concassé

Pétrir longuement jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois

Arrêter le pétrissage, incorporer fruits confits et pépites de chocolat, remettre en route le pétrissage 1 à 2 minutes

Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume

Former les brioches, dorer à l'oeuf battu, saupoudrer de sucre concassé et de fruits confits

Enfourner th 6 , 30 mn environ

- 250 g farine 
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs
- 250 ml de bière + 250 ml d'eau
- 2 càS d'huile

Dans un bol, verser la farine, l'huile, les sucres, le sel et les oeufs, puis progressivement la bière et l'eau en mélangeant au fouet 

(Si on utilise un blender électrique, verser d'abord les liquides, puis les ingrédients secs)

Laisser reposer la pâte une heure

Faire chauffer une poêle ou la crêpière électrique

Huiler et verser une louche de la préparation 30 sec de chaque côté

Déguster ....

- 4 oeufs
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 70 ml d'huile
- 120 ml de jus (2 oranges , 1 citron )
- Zeste des fruits
- 200 g de farine (ou 100 g de farine + 100 g de maizena)
- 1 sachet de levure chimique

Déco : Sirop : mélanger un jus d'orange + 50 g de sucre glace

Dans un bol , battre oeufs et sucres
Rajouter huile, jus et zestes, tout en continuant de battre au fouet
Incorporer farine et levure
Verser la préparation dans un moule à manqué, enfourner th 6 , 30 à 40 mn
Surveiller la cuisson ....

A la sortie du four, saupoudrer le biscuit de sucre glace ou d'un sirop d'orange, parsemé d'amandes effilées

LES BLINIS TRAITEUR DE RICA

Ingrédients

500g de farine
1 CàS d'huile
20 g de levure de bière
1/2 verre d'eau tiède
3/4 litre de lait de soja

4 oeufs
1 pincée de sel

Préparation

- Etape 1
Diluer la levure dans l'eau tiède
Séparer les blancs des jaunes
Faire chauffer le lait de soja

- Etape 2
Dans un bol, mélanger farine + jaunes d'oeufs + mélange eau/levure + huile
Ajouter progressivement le lait chaud, jusqu'à obtention d' une pâte légère

Battre les blancs en neige et les rajouter à la préparation

Laisser reposer une heure

Faire cuire dans une poêle huilée ou sur une mini-crépière.

- 500 g de farine

- 1,5 càc de sel

- 40 g de sucre  (ou plus selon les goûts)

- 20 g de levure de bière (ou 2,5 càc de levure sèche)

- 300 ml  de lait

- 80 g de margarine ramollie, beurre ou huile (personnellement j'ai opté pour l'huile)

Dans le bol du pétrin, ou la cuve de la MAP, diluer la levure avec 50 ml de lait tiède + 1 CàS de sucre

Laisser mousser

Rajouter le reste des ingrédients sauf la margarine et lancer le pétrissage

Lorsque la pâte est bien amalgamée, incorporer la margarine  jusqu'à totale absorption, tout en continuant le pétrissage

Laisser reposer la pâte, elle doit doubler de volume

Former des petits pains ovales, badigeonner d'oeuf

Laisser lever à nouveau

Enfourner th 7, 15 à 20 mn environ, tout en surveillant la cuisson

Une pâte brisée, un reste de salade cuite, quelques anchois

et voici une délicieuse tarte à la Makbouba, plus communément appelée Koka ...

Pâte brisée

Dans un bol, verser 75 ml d'eau froide + 75 ml d'huile

Rajouter 1/2 c.à c. de sel

Verser en pluie environ 180 g de farine et une pincée de levure chimique

Mélanger à la fourchette afin d'obtenir une pâte homogène

Si la pâte est trop molle rajouter de la farine

Placer quelques heures au frigo ou 1/4 d'heure au congélateur

Salade cuite ou Makbouba

Multiplier les doses en fonction des besoins

La base est : 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 1 boite de tomates concassées, 4 gousses d'ail pressées, 1 carreau de sucre

Faire griller les poivrons de tous les côtés

Pendant ce temps, dans une marmite, faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive l'ail

Verser la boite de tomates,  et faire réduire de moitié

Ensuite, éplucher les poivrons, les découper en lamelles, les égoutter et les ajouter aux tomates

Continuer la cuisson jusqu'à complète absorption

La salade doit confire

Saler, poivrer et rajouter du piment de cayenne suivant les goûts

En parcourant le net, je suis tombée sur ce blog Worldfood, duquel m'est venue l'envie de faire ces délicieux palmiers feuilletés

J'ai utilisé un rouleau de pâte feuilletée d'1 kg, et j'ai fait 2 tapenades, une noire et une verte

Tapenade noire :

- 160 g d'olives noires  dénoyautées

-  70 g de filets d'anchois

-   1 gousse d'ail

-  2 cuil. à soupe d'huile d'olive

- Herbes de provence

- Basilic

Hacher olives, anchois et ail, on obtient une belle pâte lisse

Rajouter huile, herbes et basilic

Tapenade verte : les ingrédients sont identiques, seules les olives différent -)

Préparation :

Dérouler la pâte feuilletée et étaler les 2 tapenades

Rouler des bords vers le milieu

Placer les boudins au congélateur 15 mn pour faciliter la découpe

Couper des palmiers et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Enfourner TH 6 , 10 à 15 mn , surveiller la cuisson

- 500 g de cédrats épluchés

(environ 1,3 kg de cédrats entiers, garder quelques épluchures pour le sirop)

- 600 g de sucre

- le jus d'un citron

- 1/2 litre d'eau

Eplucher les Etroguim (cédrats) et les laisser tremper 2 à 3 jours dans une casserole d'eau légèrement salée

Changer l'eau 2 fois par jour

Cette opération permet de réduire l'amertume des étroguim

(si vous êtes pressés, et ne voulez pas attendre 48 h, faites bouillir plusieurs fois les etroguim et jetez l'eau d'ébullition)

Après ce délai, couper les cédrats en quartier ou rondelles, les faire bouillir 10 mn, les égoutter puis jeter l'eau

Remettre les fruits à bouillir 10 mn, les retirer et garder cette eau.

Y verser les 600 g de sucre, réduire le feu au maximum, rajouter les épluchures, la moitié du jus de citron et faire un sirop.

Lorsqu'il est prêt (il doit perler),retirer les épluchures, verser les quartiers de Etroguim et prolonger la cuisson à feu très doux ...

Lorsque la confiture est prête verser quelques gouttes de jus de citron ...

- 4 oeufs + une pincée de sel

- 160 g de sucre (+ pour les becs sucrés)

- 100 g de margarine (ou beurre) fondu au M.O

- 50 ml d'huile

- jus d'un gros citron (5O ml )

- 250 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- carreaux de chocolat

1ère étape, la pâte :

Faire fondre la margarine au micro onde

Dans un bol, battre les oeufs le sel et le sucre

Rajouter huile, margarine et jus de citron

Verser en pluie farine et levure et mélanger au fouet

Placer la pâte au frigo 3 h minimum

Préchauffer le four th 8 ou 240 ° chaleur tournante

Graisser à l'huile des moules à madeleines  , puis verser une cuillère à soupe de pâte dans les empreintes

Baisser le four à TH 7 (210°) et enfourner les madeleines, faire cuire durant 5 mn environ

La fameuse "bosse" se forme

Baisser à nouveau le four  à TH 6 (180°) et continuer la cuisson durant 5 mn

Surveiller la cuisson car les madeleines brunissent très vite

2ème étape, la coque chocolat :

Lorsque toutes les madeleines sont cuites, récupérer les moules, les nettoyer et placer dans chaque empreinte un carreau de chocolat

Placer les moules dans un four chaud quelques instants afin que  le chocolat fonde

Sortir les moules, étaler à la cuillère le chocolat fondu, et faire adhérer toutes les madeleines au  chocolat.

Placer les moules au congélateur quelques minutes, ou au frigo, afin que le chocolat durcisse

Démouler délicatement ...... et déguster

Je me suis inspirée de la recette du blog la boite à sucre , j'y ai apporté quelques modifications

Pâte

- 200 g farine

- 50 g sucre (dont 5g cacao)

- 100 g beurre salé

- 1 œuf

Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer 15 minutes.

Etaler la pâte, la mettre dans un plat à tarte, piquer à la fourchette et faire cuire 15 minutes à 180/200 °

Laisser refroidir.

Caramel

- 120g sucre

- 30g eau

- 1/2 sachet sucre vanillé

- 30g beurre

- 30g crème

Porter l'eau et le sucre à ébullition.

Faire réduire et une fois la couleur désirée, hors du feu ajouter le beurre et la crème.

Répartir sur le fond de pâte.

Mettre au frais.

Chocolat

- 200 g de chocolat noir

- 2 sachets de sucre vanillé

- 70 g crème

Faire fondre les ingrédients dans une casserole, mélanger et verser sur le caramel..

Mettre au frais 1h.

Ingrédients :

- 100 g de margarine
- 90 g de cassonade (sucre brun)
- qq gouttes d'extrait de vanille
- 1/3 càc de sel
- 1 oeuf
- 230 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 120 g de pépites de chocolat
- Quelques amandes effilées pour la déco

Préparation :

Chauffer le four th 7
Faire fondre la margarine au MO.
Rajouter le sucre, l'extrait de vanille, le sel. Touiller
Verser l'oeuf, la farine + la levure. Mélanger à la main
On obtient une pate facile à travailler.
Rajouter les pépites de chocolat
Prendre des boules de pâte, les étaler sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire th 6/7, environ 15 à 20 mn SANS chaleur tournante.
Si on veut des cookies bien croustillants sans qu'ils ne brûlent, les laisser reposer dans le four éteint porte ouverte, 10 à 15 mn.

On peut rajouter, dans la pâte, de la poudre de noix de coco, des amandes ou des noisettes concassées, des raisins secs.....

1ère recette :

- 3 oeufs
- 80 g de sucre (jusqu'à 125 g pour les gourmands)
- 80 ml d'huile
- 80 ml d'eau tiède, de lait ou de jus
- 1 càc de sel
- 20 g de levure de bière ou 2,5 cuilllerées à café de levure sèche
- 500 g de farine

- pépites de chocolat
- 1 jaune d'oeuf pour dorer

- Mettre tous les ingrédients sauf les pépites de chocolat dans la Map ou le robot
- Pétrir une dizaine de minutes - Incorporer les pépites de chocolat et relancer le pétrissage 1 à 2 mn
- Laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume

- Former les briochettes, les badigeonner d'oeuf et les laisser à nouveau lever

- Enfourner dans un four préalablement chauffé Th 6/7, 15 à 20 mn (suivant le four).

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2ème recette :

- 140 ml eau

- 20 ml eau de fleur d'oranger ou jus d'orange

- 80 ml d'huile

- 40 g de levure fraiche ou 2 cuil. à soupe de levure sèche 

- 90 g de sucre 

- 2 sachets de sucre vanille

- 2 oeufs battus (garder 2 cuil. à soupe pour dorer)

- Environ 500 g de farine

- 1 cuil. à café de sel

- pépites de chocolat et sucre concassé

Dans le bol du pétrin,  mettre eau tiède,  fleur d'oranger, sucres et levure.

Mélanger, laisser reposer quelques minutes.

Verser l'huile, les oeufs , mélanger.

Incorporer la farine et le sel, pétrir.

La pâte doit être souple

Laisser lever

Préchauffer le four th 7

Former les brioches tout en incorporant les pépites de chocolat

Dorer à l'oeuf et parsemer de sucre concassé

Enfourner th 6/7 , environ 15 à 20 mn suivant le four

- 500 g de farine

- 20 g de levure fraiche ou 2,5 càc de levure sèche

- 2 c à Soupe de sucre en poudre

- 2 c à Soupe d'huile

- 250 à 300 ml d'eau tiède

- 1,5 càc de sel

- Verser tous les ingrédients dans la cuve de la Map,  mélanger et laisser lever

- Lorsque la pâte à doublé de volume, façonner des formes : bretzel, bagel et navettes

- Dans un casserole, faire bouillir 500 ML d'eau et verser 25 à 30 g de bicarbonate (la recette originale en prévoit plus, mais cela confère à la pâte un goût prononcé)

- Faire pocher quelques secondes chaque face du bretzel dans l'eau qui continue de frémir

- A l'aide d'une écumoire, prendre les pains et les disposer sur une plaque allant au four

- Les badigeonner d'oeuf battu, et les saupoudrer au choix de grain de sel, graines de sésame, ail en poudre, cumin  ...

- Enfourner  th 6 environ 15 à 20 mn, les pains doivent brunir, sans brûler !!!

Habituellement, je les façonne en petits pains, cette fois-ci, j'ai eu envie,, de les faire sous forme de croissants

Pâte

- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 80 ml d'huile
- 100 ml d'eau tiède ou de lait 
- 25 g de levure de bière ou 3 c.à café de levure sèche
- 500 à 600 g de farine
- 1/2 c. à café de sel
- 1 jaune d'oeuf pour dorer

- Mettre tous les ingrédients dans la Map ou le robot, pétrir

- Laisser lever la pâte et l'étaler au rouleau

Préparer une crème de chocolat :

Mélanger de la poudre de chocolat sucré + du lait de soja (ou eau tiède) + une pincée de cannelle + 2 c. à café de miel

Badigeonner la pâte de cette crème, puis découper des triangles, les rouler et les dorer au jaune d'oeuf

Laisser à nouveau lever les croissants, les enfourner TH 7, 10 MN

Lorsqu'ils sont encore tièdes, badigeonner les croissants de confiture (tiédie) et saupoudrer de sucre glace ou de poudre d'amande

Un pur moment de bonheur

Variantes :  on peut remplacer la crème chocolat faite maison, par du nutella, de la crème patissière, de la pâte de datte ou de la confiture

Voici une  recette de pancakes donnée par mon amie Caroline

Dans un bol, mettre :

370 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

4 c.à S de sucre

1/2 c.à café de sel

4 oeufs

500  ml de lait

100 g de beurre (que j'ai remplacé par 4 c.à soupe d'huile)

Battre au fouet, et laisser reposer la pâte une demie heure (la consistance est très épaisse)

Huiler une poêle (ou une mini crépière comme moi) et déposer une louche de pâte, une minute de chaque côté

 - 2 verres  (gobelet en plastique de 200 ml) de semoule fine

- 1 verre de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 cuil. à soupe de levure sèche ou 15 g de levure fraiche

-1 sachet de sucre vanillé

- 4 verres d'eau tiède

- 1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients en suivant l'ordre dans le bol (du mixer)

Mixer

Laisser reposer 1 heure, la pâte doit doubler de volume

Verser une louche de pâte dans une poêle anti adhésive à feu moyen

Des trous se forment à surface de la crêpe.

Laisser cuire environ 1 mn sur une seule face, ne pas retourner la crêpe

Déguster avec du beurre et du miel ...

Une  forme de Hallot très esthétique, dont le façonnage se trouve   ICI

La recette est  là

Il suffit d'une pâte sablée, que l'on découpe à l'emporte-pièce,

on place un bonbon au milieu,

et on enfourne th 6 environ 15 mn !!!